霧積ブルワリー レストラン部門の立ち上げ伴走を完了しました。

群馬県安中市にある霧積ブルワリーの新規レストラン部門立ち上げに、単発の業務委託として伴走させていただきました。

依頼の内容

ブルワリーとしての設備と立地は整っていた。一方で、併設するレストラン部門は、現場オペレーションに通じたメンバーが不足しており、開業初期の運営設計を外部の手で支えてほしい、というご相談でした。

具体的には次の二点に絞って引き受けました。

• レシピマニュアルの制作（味の再現性 + 仕込み工程 + 提供までの動線）
• オペレーション設計（営業中の人員配置 + ピーク時の判断ルール）

「単発」を選んだ理由

長期顧問のご相談もいただきましたが、立ち上げ期の伴走は、敢えて期間を区切る方が事業者にとって良いと判断しました。

最初の構造を一緒に作り、その後は現場に渡しきる。私たちが居続けることが目的ではなく、現場が「自走できる構造」を残すことが目的だからです。

受け取ったもの

新規開業の現場は、いつも、書かれていない判断の積み重ねです。「この温度でいいのか」「この提供順でいいのか」。そのひとつひとつを、現場と並んで決めていく時間は、私自身にとっても学びに満ちたものでした。

霧積ブルワリーの皆様、ありがとうございました。今後の歩みを、群馬の一事業者として、静かに応援しています。